Páscoa a Norte: nestes restaurantes o cabrito é a estrela da casa

Fotos antigas, notícias e distinções nas paredes mostram o valor deste restaurante tradicional, aberto em 1939 como casa de pasto. Há mais de 30 anos o restaurante Adega Sabino, em Melgaço, foi ampliado e os proprietários empenharam-se em promover a gastronomia tradicional e os vinhos da região, com destaque para o Alvarinho de Melgaço. À mesa serve-se o famoso “Cabrito do monte”, assado no forno, com um toque de laranja e alecrim, o “Bacalhau à Sabino” e o “Bucho doce”, sobremesa típica do concelho, confecionada com pão, leite e ovos. No verão desfrute da esplanada. Preço médio: €30

É uma casa incontornável na cidade dos arcebispos, embora se localize fora do circuito turístico. Ao fim de quase quatro décadas, o restaurante Arcoense, em Braga, mantém-se como referência na arte de bem servir e confecionar pratos tradicionais portugueses, em especial os da região. O “Cabrito pingado”, servido em cima de uma grelha a pingar sobre a travessa de arroz, é o cartão de visita, assim como os “Rojões à minhota”, o “Arroz de salpicão” e as “Pataniscas”, para começar. O ambiente é acolhedor e confortável. Preço médio: €35

Fora do circuito urbano, mas a merecer o desvio, esta é uma casa comprometida com a tradição. Com 42 anos de história, o restaurante Caneiro, em Arco de Baúlhe, destaca-se pelos clássicos regionais, como as “Batatas à escola”, o “Polvo à Caneiro”, o “Cabrito assado no forno” e o “Pecado da avó”, para finalizar. A comida contrasta com o ambiente contemporâneo, que se estende por dois espaços: um com vista para a envolvente verdejante, outro com a imponente garrafeira como cenário. Preço médio: €25

As mãos experientes de Maria Teresa Gomes são guardiãs de um tesouro ímpar: o saber-fazer que adiciona, como um tempero, aos pratos servidos neste restaurante típico. Na elegante sala, o irmão José recebe com o cuidado e a simpatia que tornaram a casa uma referência no Alto Minho e no país. O projeto familiar começou em 1995, mas em 2014 o restaurante A Carvalheira, em Ponte de Lima, mudou-se para nova casa, mais espaçosa. Se no exterior os jardins bem cuidados chamam a atenção, dentro de portas o esmero faz-se notar nos detalhes: a lareira acesa no inverno, as paredes de pedra – à entrada recheiam-se com notícias e distinções –, as cadeiras confortáveis e as mesas impecavelmente colocadas. Tudo importa. E tudo deve merecer o mesmo cuidado que se imprime nas receitas, confecionadas sem véus e com produto de qualidade. Provam-se “Favas com fumados”, “Bacalhau com broa”, “Cabrito assado no forno” e o típico “Arroz de sarrabulho”, além da lampreia, na devida época. No final, há “Pera borrachona” e “Pudim Abade de Priscos”. Na garrafeira brilham centenas de exemplares, sem esquecer os regionais, como o vinho verde tinto. Preço médio: €30

Regressados à terra depois de uma experiência de emigração, Fernanda e Miguel Martins, criadores de gado barrosão e produtores de enchidos transmontanos, com fumeiro certificado, aproveitaram a vista sobre a Barragem da Paradela, colocaram os potes em ferro fundido ao lume e nunca mais pararam. Todos os dias encontra no restaurante Albelo do Gerês, em Montalegre, “Posta de Lameiros de Barroso” e “Costela mendinha”, mas aconselha-se planeamento e, por encomenda, provar o “Cabrito da serra” ou o “Galo da aldeia”. Preço médio: €40

A moderna esplanada, com barbecue e garrafeira, inaugurada no último verão, é a mais recente novidade numa história de mais de 50 anos. Na capital do pica no chão, o menu do restaurante Torres, em Vila Verde, centra-se no premiado “Arroz de cabidela”, mas também no “Cabritinho bebé assado no forno”, no “Bacalhau à Torres” e no “Pudim Abade de Priscos”, preparados com ingredientes locais, segundo as receitas de outros tempos. Aberto em 1968 como café e casa de petiscos, foi convertido em restaurante em 1981 e é uma referência na gastronomia minhota. Preço médio: €30
Lugar da Bouça, 280, Ponte de São Vicente Tel. 253361619

Aberto desde 1989, o restaurante O Fernando, na Maia, tem no “Cabrito de leite com batata, arroz de forno e legumes” o prato mais célebre. Por encomenda, a receita segue as linhas mestras traçadas pela avó de Filipa, filha dos fundadores e atualmente aos comandos da casa. Para uma jornada completa, inicie com os “Croquetes de cabrito”. Com a mesma matéria-prima, o “Cabrito à maiata” também requer reserva. Clássico, aprimora conforto a garrafeira. Preço médio: €30

Há mais de três décadas que o restaurante A Cozinha do Manel, no Porto, se afirma como guardião da gastronomia regional na cidade. Receitas típicas, bons produtos e mãos de ouro estão na base do sucesso. Da lista de pratos emblemáticos constam a “Vitela assada em forno a lenha”, as “Tripas à moda do Porto” e os “Filetes de polvo com arroz do mesmo”, além do cabrito, por encomenda, e das “Rabanadas d’Avó Piedade”. Acolhedor e repleto de memórias, objetos antigos e fotografias, mantém a alma rústica. Preço médio: €35

Deve o nome a Aidé Pereira da Costa, mulher lutadora e à frente do seu tempo que deu os primeiros passos na criação do negócio. As novas gerações modernizaram o serviço, a decoração e a carta de vinhos, mas a oferta gastronómica permanece tradicional, com matéria-prima escolhida a dedo. No restaurante Aidé, em Paços de Ferreira, vale a pena provar o “Cabrito assado no forno”, o “Polvo grelhado à lagareiro” e o premiado “Capão assado à Freamunde”, apenas por encomenda. Preço médio: €25