A Páscoa é, para muitos, uma celebração de família, mas também de sabores. Entre tradições centenárias e novas tentações de chocolate, há doces que continuam a marcar esta época.
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Pequenos pedaços de açúcar são um espetáculo de cor e verdadeiras obras de arte. Uma a uma, as drageias são pintadas à mão, de forma a assumirem figuras diferentes.
As drageias de licor Bonjour são um símbolo da Páscoa e da Arcádia. A técnica chegou de Paris através do fundador Manuel Pereira Bastos e é hoje um dos produtos mais cobiçados da marca portuense.
Todo o processo de fabrico continua a ser artesanal. Chamam-se bordadeiras as pessoas que decoram estas drageias de licor frutado. Um dos doces típicos da Arcádia, apesar de haver muito mais para saborear nesta altura da Páscoa.
Por trás das vitrines das lojas, que se enchem de produtos apelativos, há todo um processo de fabrico que é preparado muitos meses antes das épocas festivas.
Na casa onde se fabrica, em Margaride, no concelho de Felgueiras, a história mistura-se numa receita com mais de dois séculos.
Durante 30 minutos, esta batedeira mistura ovos, açúcar e um último ingrediente para dar o toque final à massa.
Em menos de uma hora, António e a filha preparam mais de 40 exemplares desta iguaria.
O forno tão antigo quanto a receita
O forno, tão antigo quanto a receita, aquece a mais de 250 graus para receber o pão de ló, que ali ficará durante cerca de meia hora. Enquanto coze, vamos conhecer a história deste doce que data de 1730 e que, além de ser feito com pompa e circunstância, é digno de prestígio real.
Predicados que fazem deste pão de ló um dos mais procurados nas épocas especiais, tal como esta da Páscoa.
Além do pão de ló, também as cavacas são confecionadas nesta fábrica, e também de forma artesanal, com o açúcar colocado à mão.
É tempo agora de deitar o olho ao pão de ló. São vistos um a um. A superfície tem de estar bem dourada para ficarem no ponto.
Depois de retiradas todas as formas de barro, fica um dos segredos para que o pão de ló tenha o verdadeiro sabor.
A resposta está à vista, mas sem exageros, porque há ainda muitos doces para provar. No interior do país, há uma fábrica de chocolate que se estreia nos ovos de Páscoa.
Uma tradição que vai além-fronteiras
Elisa decidiu implementar na empresa aquela, que é uma forte tradição de Páscoa no Brasil. E, se antigamente o tradicional era rei, agora há outros folares a partilhar o trono.
Receitas para vários gostos, que começam a ser desenhadas antes da azáfama festiva. É o caso das amêndoas: são torradas com muitos meses de antecedência, e é neste caldeirão que o ingrediente ganha sabor.
São misturadas com um preparado de açúcar e chocolate e bem mexidas numa técnica totalmente artesanal. É neste envolver que está o segredo para o ponto de caramelo, com a textura e o sabor. As amêndoas estão prontas para brilhar na Páscoa.
Além destas, há mais 150 tipos de amêndoa na Doce Alto e outros tantos doces para ceder facilmente ao pecado da gula.
Tentações doces que fazem parte da celebração. Uma mesa que se quer farta, de doces que são história, sabores e memórias da Páscoa.
