O chef principal do Noma, um restaurante detentor de três estrelas Michelin, anunciou a demissão após denúncias de agressões e humilhações aos funcionários.
Yuya Shino/REUTERS
O dinamarquês René Redzepi anunciou a saída nas redes sociais.
“Após mais de duas décadas a construir e a liderar este restaurante, decidi afastar-me e permitir que os nossos extraordinários líderes agora guiem o restaurante para o próximo capítulo”, lê-se na publicação.
Os ex-funcionários acusaram o chef de criar um ambiente de trabalho tóxico, praticando abuso verbal e físico, de acordo com uma reportagem do New York Times.
As queixas apresentadas também falam em turnos excessivamente longos, que ultrapassavam as 12 horas por dia e, em alguns casos, as 16 horas. Nas acusações é também referido que as remunerações eram baixas, ou até inexistentes, a estagiários estrangeiros, sendo estes o maior representativo da força de trabalho.
O restaurante de alta gastronomia, com sede na Dinamarca, estava a preparar a inauguração de uma sede temporária em Los Angeles, mas após as alegações de abuso e a realização de protestos em frente ao estabelecimento, os patrocinadores da nova unidade desistiram.
No comunicado o chef descreve os ambientes das cozinhas por passou ao longo da carreira, numa tentativa de mostrar como os “gritos, humilhações e medo faziam parte da cultura”.
De acordo com Redzepi, ele prometeu a si mesmo que não repetiria esse comportamento, mas o “aumento da pressão resultou na perda de controlo sob as emoções que sentia”.
“Um pedido de desculpas não é suficiente, assumo a responsabilidade pelas minhas ações”, disse Redzepi no comunicado publicado no Instagram, referindo que a equipa continuaria a trabalhar sem ele.
