Atualmente, o arroz é um dos alimentos mais consumidos no mundo e, em Portugal, o seu consumo é dos mais elevados da Europa. Num mercado cada vez mais dependente de importações e marcado pela procura de variedades exóticas e aromáticas, como o basmati, cresce também a pressão sobre a rastreabilidade e a transparência da informação que chega ao consumidor. É neste contexto que uma investigação do ITQB NOVA – Instituto de Tecnologia Química e Biológica António Xavier, da Universidade NOVA…
