Aos 27 anos, Francisco Quintas já não é um estreante no universo Michelin. Em 2024 conquistou a primeira estrela em Lisboa. Regressou a Amarante para ser premiado como “Jovem Chef 2026″ e recuperar a distinção para o restaurante Largo do Paço.
Chef Francisco Quintas
João Lima
A par de ser consagrado como “Jovem Chef”, aos 27 anos, Francisco Quintas também recupera para o restaurante a estrela retirada em 2024 devido ao encerramento para obras.
Chef Francisco Quintas
Nascido em Miranda do Corvo, o chef volta a ser feliz na cozinha onde tinha trabalhado no início de carreira. Refira-se que esta é a segunda vez que o jovem cozinheiro conquista uma estrela Michelin. A primeira foi atribuída em 2024 ao restaurante 2Monkeys, no Torel Palace, em Lisboa, onde fazia dupla com o multipremiado chef Vítor Matos.
Para Francisco Quintas, este duplo reconhecimento é o culminar de um esforço coletivo, mas também uma validação pessoal do percurso individual. “O prémio de Young Chef é muito importante, mas é o reflexo do trabalho de toda uma equipa, que nos faz acreditar que estamos efetivamente a fazer algo bem feito e que há um caminho”.
Sobre a estrela Michelin no restaurante Largo do Paço, o chef sublinha o impacto global da distinção: “Sinto-me extremamente contente. É o reconhecimento de um percurso de trabalho que tem vindo a ser feito há alguns anos. Trabalho muito, dedico-me bastante, procuro sempre a perfeição”.
Viagem à mesa do Largo do Paço
Restaurante Largo do Paço
Luis Ferraz
Após um período de renovação profunda iniciado em 2023, o hotel Casa da Calçada, em Amarante, reabriu em abril de 2025 para escrever um novo capítulo. Sob a batuta de Francisco Quintas, o restaurante Largo do Paço, conhecido como “viveiro de chefs”, não só recuperou a estrela que detinha desde 2004, como se reinventou.
O restaurante Largo do Paço está irreconhecível, não só pela nova configuração, e tamanho – dispõe agora de pouco mais de 20 lugares – mas também pela juventude transversal à cozinha e à sala.
O novo conceito do Largo do Paço é uma encenação detalhada. “Focamo-nos numa cozinha de viagem, com influências do mundo”, explica Francisco Quintas. “Cada refeição é pensada como uma peça de arte, um percurso sensorial que convoca todos os sentidos, da composição de cada prato à própria playlist que acompanha o momento, também escolhida por este chef revelação”, descreve-se em comunicado. “Temos uma equipa jovem que vibra com o projeto. Queremos que o cliente se sinta em casa, mas que seja levado a viajar e se divirta”, reforça Quintas.
Restaurante Largo do Paço
JORGE FERREIRA
No restaurante Largo do Paço (Casa da Calçada, Largo do Paço 6, Amarante. Tel. 255410830) é servido um menu de degustação, de 15 momentos (€160) que pode ser harmonizado com sugestões vínicas (€100) da responsabilidade do head sommelier João Dória.
Um percurso moldado pela Europa
Chef Francisco Quintas
João Lima
Natural de Miranda do Corvo, onde as memórias familiares despertaram a vocação, Francisco Quintas formou-se em Coimbra antes de partir para a Europa. O ADN foi forjado no rigor de cozinhas do Boury. O chef destaca, aliás, duas influências maiores na carreira: Tim Boury, do restaurante belga com três estrelas Michelin (Boury), e o falecido Johny Boer (Bélgica).
Em território nacional, não esquece as referências que o moldaram, nomeadamente o chef Tiago Bonito, com quem já partilhou a cozinha e que também foi premiado na presente edição do Guia Michelin”. “Todos os chefs com quem trabalhei e todos os que acompanho motivam-nos a continuar”, conclui.
Cruza a bagagem internacional com raízes portuguesas e a precisão da técnica francesa. O regresso de Francisco Quintas ao Largo do Paço, em 2025, marca um ciclo de renovação para a Casa da Calçada. O chef, que ali estagiou no início de carreira, assumiu a liderança criativa com uma cozinha “do mundo” que injeta frescura e inovação em Amarante., com o rio Tâmega aos pés.
