Aberto há quase um ano, o Provável instalou-se no espaço de uma antiga tasca emblemática do Porto, o Cometa. Herdou a vocação descontraída e o serviço de proximidade e juntou-lhe, pela mão de dois amigos, cozinha sazonal e de partilha.
Tartlete, tártaro de carne e gemas curadas no restaurante Provável, no Porto
Anainês F. Afonso
A esquina arredondada de uma casa antiga, rodeada de edifícios com história que ladeiam estas ruas de Miragaia está há muito habituada ao entra e sai de clientes que procuram o espírito de tasca numa casa bem composta. Durante vários anos aqui funcionou o Cometa, um restaurante singular onde a cozinha tradicional portuguesa se cruzava com criatividade e influências internacionais.
Desta tasca moderna, Miguel Rocha e Jorge Moreira mantiveram não só o espaço mas também a alma descontraída. “Apaixonámo-nos pelo espaço do antigo restaurante Cometa que era icónico no Porto e que foi à frente do seu tempo na época. Aproveitámos a traça antiga”, conta Miguel, um dos sócios.
“Não é só comida, é um manifesto”
Os dois amigos, oriundos de áreas profissionais tão distintas como o design gráfico e a gestão de empresas, sonhavam abrir um restaurante. O desejo concretizou-se em março de 2025, depois de muitas experiências “em casa um do outro, a afinar o conceito da cozinha”, descreve Miguel. A eles juntou-se o chef Mário Moreira que, depois de quase uma década a cozinhar em Barcelona e com experiência em vários espaços da Invicta, concretiza uma ementa descomplicada, eclética, focada na sazonalidade e na partilha. “O Provável nasce a partir da ideia de partilha, de não haver pratos singulares. Queremos partilhar à mesa a comida, bom vinho, cocktails, mas também música e histórias”, descreve o proprietário, acrescentando “queríamos que fosse 100 por cento sazonal porque acreditamos no produto e não podia ser de outra forma”. Para reforçar esta ideia, pode ler-se nas t-shirts vestidas pela equipa que “não é só comida, é um manifesto”.
Restaurante Provável
Anainês F. Afonso
Cadeiras e mesas a lembrar a simplicidade das antigas casas de pasto completam o cenário, reforçado por paredes claras. Nas colunas ecoam melodias portuguesas de várias épocas, a reforçar a portugalidade que extravasa do local, simples, sem grandes artifícios que não a informalidade e o tom das conversas que se adensa à medida que a noite se desenrola e os pratos desfilam na mesa.
“Claramente identificamo-nos como uma tasca moderna. Gostamos muito de receber e o serviço é relaxado e despretensioso. Se for preciso sentamo-nos a mesa a explicar o menu. É importante essa parte emocional”, considera Miguel.
Uma tasca moderna, descontraída, próxima e emocional
Bacalhau, no restaurante Provável
Anainês F. Afonso
Aguarde então pela descrição e explicação breve da ementa, presa às estações de cada ingrediente e dividida entre snacks e porções mais reduzidas e maiores em ordem crescente. Desfilam nesta época o Couvert com pão de trigo proveniente da padaria Masseira, acompanhado de manteiga tostada de fermento (€5); a “Gamba rosa, brioche e molho XO” (€13), nos snacks, onde também constam o “Croquete, couve-flor e queijo da ilha” (€7); e a “Tartelete, tártaro de carne e gemas” (€8).
Restaurante Provável
Segue-se o vegetariano “Espetada, couve, cherovia e levedura” (€12); e, nos mais consistentes, o “Bacalhau (fresco), pão de batata, alface do mar e pil-pil (€19)” e o “Frango do campo, fígados, cantarelos e aipo” (€17).
A ementa muda com regularidade ao sabor da disponibilidade dos produtos e uma lista de vinhos curta, além de cocktails, acompanha.
Para sobremesa, a temporada sublinha o “Arroz doce, kiwi e espuma de iogurte” (€7) a que um Porto Tawny 10 anos faz boa companhia.
Restaurante Provável
Dotado de 40 lugares, despojado e pet friendly, o Provável (Largo São João Novo, 87, Porto. Tel. 933234666) localiza-se nas proximidades da muralha Fernandina, abaixo do Largo de S. João Novo. Funciona de terça a sábado, apenas ao jantar.
Restaurante Provável
Inês Graça – Porto Food Stories
