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O inverno é tempo de fumeiro em Trás-os-Montes. Nas aldeias, muitas famílias mantêm a tradição ancestral do fabrico dos enchidos para consumir ao longo do ano. Também é o tempo das feiras de fumeiro que reúnem pequenos produtores de toda a região.
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O inverno em Trás-os-Montes é marcado pelo frio áspero e gélido que sopra das serras e dos planaltos. Enquanto o gelo e a neve cobrem os campos e o silêncio se instala nas aldeias, as já poucas cozinhas transmontanas permanecem vivas.
O fumo que sai pelas chaminés é sinal disso mesmo. É lá, sob as traves enegrecidas pelo tempo, que o fumeiro ganha forma, pendurado em varas, lentamente curado pelo fumo e pelo frio.
Há ainda quem faça a matança do porco, criado ao longo do ano para garantir o sustento nos meses de inverno, embora hoje se zele mais por manter vivos os sabores da tradição.
“Sabores de Inverno” é a Reportagem Especial desta noite.
